海底撈開始賣奶茶!火鍋店都跟風?

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海底撈開始賣奶茶!火鍋店都跟風?

  • 原創 轉瞬即逝 | 2019-06-19 10:24:13
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近日,海底撈開始賣奶,在網上引起不小的反響,有人調侃海底撈的奶茶是火鍋味的嗎?

▎味道還不錯

海底撈這次推出了四款茶飲,分別是鮮奶茶、百香果果茶、茉莉奶綠和草莓優樂多,有網友喝過后評價奶茶味道還是不錯的。

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海底撈的茶飲是從北京開始試點,目前覆蓋了32個城市門店。可能是剛上線試點的原因,有很多門店奶茶種類并不齊全,包裝外形也比較“糙”,和專攻做茶飲的店還有一定的差距。但價格上占了很大的優勢,飲品的價格均在10~12元左右,相比其他飲品店便宜了不少。

其實海底撈做飲品這不是第一次嘗試,早在2017年海底撈就推出了自有的精釀啤酒—hi啤。2008年又推出了乳酸菌飲料,定位為火鍋伴飲,但可惜的是,這兩款飲品都沒有讓消費者驚艷,所帶來的效果也并不理想。

而這次推出奶茶果茶系列會又不同的反響嗎?目前來看,網友評價良好,但銷量上還是比較平淡,似乎并沒有帶來太大的反響,至于后期再出后續會不會有變化?我們靜觀其變。

提起火鍋進軍飲品界不止海底撈,湊湊奶茶、小龍坎也都曾在茶飲上分一杯羹,那他們有沒有通過茶飲吃到甜頭?

▎呷哺呷哺的“湊湊”奶茶

湊湊是呷哺呷哺推出的中高端火鍋品牌,成立與2016年,主打火鍋+茶憩的模式,隨后在2017年湊湊茶飲(不包括火鍋)在外賣平臺亮相。我們現在打開外賣平臺搜索可以看到湊湊茶飲的月銷量在一千以上,相比其他同類品牌銷量也是非常可觀的。

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湊湊茶飲有多賺錢?

2017年,湊湊虧損了兩千多萬,而到了2018年底,湊湊門店的經營利潤達6480萬元,從虧損到盈利,茶飲發揮了巨大的作用。湊湊餐飲市場總監徐毅文曾對媒體表示,湊湊其中茶飲部分已經占到營業額的20%,而其中40%的營業額又是通過外賣帶來的,餐廳里所占面積不大的一個檔口帶來的利潤卻是巨大的。

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湊湊茶飲帶來的高利潤是有原因的!

通過大眾點評中湊湊火鍋·茶憩的評價可以發現,在店內吃飯的顧客50%都購買了奶茶,并且普遍評價很高,說明大家是非常認可湊湊的茶飲,味道是過硬的!

▎小龍坎老火鍋—龍小茶

2018年,成都人人皆知的小龍坎老火鍋開始做茶飲—龍小茶。

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為什么會做茶飲?

據小龍坎母公司仁眾管理相關負責人介紹,他們通過事先調研,茶飲市場潛在規模約為500億元,消費群體約為5億人,這是他們進該行業的主要原因。

可見茶飲市場的廣闊,讓火鍋巨頭都忍不住想要分一杯羹。其實茶飲的利潤之高也是大家都想進軍茶飲的重要原因。

▎茶飲利潤高

現在市面上大部分奶茶的毛利潤都在80%—85%,甚至有的可以高達到90%,如果選用高品質的原料,毛利潤也能控制在70%!正如英敏特Mintel公司在近年出具的消費者外出就餐報告指出,15%-20%的飲品銷售額能為整個餐廳貢獻50%的利潤。成本雖低,但利潤卻高,所以大家都想爭奪這塊肥肉!

▎跟風需謹慎

雖然市場很大,利潤很高,但還有一點非常重要,茶飲已經成為紅海市場,尤其在一線城市,市場逐漸趨于飽和,但二、三線城市市場空間巨大,在美團發布的2019飲品報告中顯示,伴隨著消費升級的逐步下沉,飲品未來在二、三線城市擁有巨大的市場發展空間,創業者如果想要選擇茶飲行業,不妨考慮一下在二三線城市開店。

對于獨門獨店的餐飲老板想要學火鍋巨頭那樣增加產品線,需要謹慎對待,根據自身的產品情況、位置等因素考慮是否適合增加茶飲,尤其如果店鋪周邊有知名品牌的奶茶店時,并不建議增加茶飲,知名品牌的影響力很大,我們可能“搶”不過來顧客!

▎總結:

茶飲利潤固然很高,但創業者要理性對待,萬萬不可盲目跟風!如果想要投資茶飲,前期一定要進行市場調研,選址至關重要,調查一下選址周圍有沒有消費需求,例如把奶茶店開到寫字樓、大學學校旁邊絕對比老居民區潛在顧客要多!

而且隨著茶飲市場火熱過后趨于平靜,消費者也具有了辨別產品好壞的能力,所以在產品上一定要上心,一個好的產品才能留住顧客!

本文系作者授權中國加盟網發表。如需轉載請聯系微信公眾號中國加盟網(tcsdjmw)未經授權,不得轉載。

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